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高唐县沙土窝水果种植:什么是水果酵素

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高唐县沙土窝水果种植:什么是水果酵素

发布日期:2018-06-28 作者:高唐县沙土窝水果种植 点击:

水果酵素就是将菠萝、苹果、木瓜、芭乐、奇异果等约十种水果洗净风干后切块、放入玻璃酿制瓶,再加入大量砂糖,有些人会加蜂蜜、开水或醋,也有人会拿别人发酵过的水果当酵母。密封玻璃罐待发酵20天至1个月,就可以倒出冷藏及饮用。许多喝过的人都说,水果酵素解了便秘、皮肤变好、体重也降了,甚至有人月经迟迟不来的,喝了水果酵素就来了。因此,水果酵素促进消化、排毒、加速新陈代谢、增加免疫力、调整体质、抗老化的说法不胫而走。

但水果酵素真有这么神奇吗?

真相是,那一杯用水果酿的“饮料”,只是“水果发酵液”,也可称为“浓缩果汁”,大家以为的健康养生效果,其实来自于“植化素”等水果原本所含的营养素,而非“酵素”。

高唐县沙土窝水果种植专业合作社水果酵素饮料说穿了只是用温和的发酵方式,慢慢萃取出水果营养成分的浓缩果汁。

果汁和水果酵素的差别只在于制作方式不同,但营养价值相同:果汁是透过果汁机以外力搅打,破坏水果的细胞,以取得营养成分;而水果酵素饮料是以酿酒的概念,用细菌分解,让水果细胞壁破裂,缓缓释放出其中成分。

水果酵素难逃胃酸分解

酵素属于一种蛋白质,它的另一个名字叫做“酶”,具有分解食物的功能,且人体本身就能制造酵素,比如唾液中的酵素可以分解淀粉,胃酸中的酵素可以分解蛋白质。

富硒水果酵素的研究多如牛毛,的确有人能萃取出酵素活性极高的产品,但是,多数的酵素很难逃过胃酸的分解。

水果酵素饮料属于一种液体蛋白质,不过在胃酸、胰液、胆汁等消化液的作用下,蛋白质早已分解为胺基酸、胜肽,很难进入体内产生作用。

唯有在胃中尚未被胃酸分解前,部份具有帮助消化功能的水果酵素如菠萝、木瓜、奇异果酵素等,能帮助分解蛋白质,但能发挥作用的时间顶多20分钟,效果有限。

自制水果酵素的前制工作要将富硒水果清洗干净、完全风干,为的是清除富硒水果表面的脏污,但并非在无菌室作业,也无法控制产生哪些菌种,过程中若产生杂菌,肠胃功能较差的人就容易拉肚子。

再者,制作过程添加的砂糖、蜂蜜动辄三、四斤,做为菌种发酵的养分来源,但发酵无法分解所有的糖,多余的糖仍会被喝下肚。


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关键词:富硒水果,富硒梨,富硒梨种植

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